A vargánya gombát kockára vágjuk és vajon lepirítjuk, sóval, borssal és petrezselyem zölddel ízesítjük.
A padlizsán és paprika szeleteket vajon vagy olívaolajon együtt lepirítjuk ízesítjük sóval, borssal, rozmaringgal, kakukkfűvel, bazsalikommal, borsikafűvel, tárkonnyal. Amíg pirítjuk a szeleteket elkészítjük a friss salátát.
Elkészítés:
Báránycomb pácolása:
A fenti fűszerekkel hideg páclevet készítünk. A báránycomb szeletek mindkét oldalát befűszerezzük sóval és borssal. A páclébe helyezve 3 órát állni hagyjuk a hűtőben.
Burgonya krokett elkészítése:
A burgonyát sós vízben megfőzzük és sűrű – formázható – burgonyapürét készítünk belőle. Hűtőben állni hagyjuk.
Alma töltelék elkészítése:
A hámozott, apróra kockázott almát felfőzzük fahéjas-cukros vízben. Ha megfőtt, leszűrjük és hűlni hagyjuk.
Krokett betöltése:
A pürét 0,5 cm vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk. Az alma kockákat a ráhelyezzük. Lisztes kézzel megformázzuk őket és tálcára rakjuk.
Jó tanács:
Kisütés előtt 20-30 perce tegyük a fagyasztóba, akkor biztosan nem esnek szét! A tálalás előtt bő olajban frissen kisütjük.
Bárány sütése:
Forró serpenyőben kevés olajon a fűszerezett-pácolt báránycomb szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük.
Jó tanács:
A bárány akkor lesz finom, ha a külső rész ropogósra sül, de a belseje puha és zamatos marad! Ügyeljünk rá, hogy nehogy túlsüssük!
Bormártás elkészítése:
A vörösbort cukorral, szegfűszeggel, fahéjjal felforraljuk és kevés keményítővel besűrítjük.
Tálalás:
Jó tanács: Mivel ennek az ételnek különösen fontos értéke a hangulathoz illő illata, ezért nagyon fontos, hogy előmelegített tányérra tálaljuk és azonnal kínáljuk!
A tányér egyik oldalára helyezzük a krokettteket, a másik oldalra a bárány szeletet.
A forró mártással bőven locsoljuk a húst és kevés narancshéj reszeléket szórunk rá.
Díszítésként narancs szeleteket használhatunk.
Az étel története:
A korai középkor óta hagyományosan fogyasztunk az adventi időszakban és karácsonykor báránysültet fahéjas, szegfűszeges almás ízesítéssel és almával.
Jó étvágyat kíván a Hotel Yacht Club Étterem Chef-je, aki az ételt a modern gasztronómiának megfelelően elkészítette!
Amennyiben mégsem otthon készítené el a fenti ételt, egész évben nyitva tartó éttermünk kínálatában megtalálja, sok más gasztronómiai érdekesség mellett.
vissza a lap tetejére >>>
Márton napi receptajánlat - Hotel Yacht Club Étterem
Sült Kacsacomb friss fűszeres körte szósszal, pirított zelleres törtburgonyával
Újbor ajánlat: Bock Portugisere Rosé 2010
( az ételhez a fenti boron kívül az alapos testtel, de könnyű savakkal, gyümölcsös jegyekkel bíró borokat ajánljuk a könnyű, portói típusú vörösborok és a komolyabb lecsengésű, gyümölcsös rozék köréből )
Hozzá valók 4 főre:
Egész kacsacomb 4 db 1,20 kg
Körte 0,24 kg
Zeller 0,08 kg
Burgonya 1,20 kg
Vaj 0,20 kg
Só, Bors, Cukor, Koriander, Szegfűszeg, Koriander, Petrezselyemzöld - Ízlés szerint!
Elkészítés:
Az egész kacsacomb bőrét beirdaljuk, sóval, borssal bedörzsöljük, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük és 1-2 órát állni hagyjuk.
Körte szósz elkészítése:
Készítünk egy redukciót, melyet cukorral, korianderrel, szegfűszeggel és petrezselyemzölddel ízesítünk.
A körtét meghámozzuk, cikkekre vágjuk és a kész, leszűrt redukcióba 4-6 percig forraljuk amíg roppanós nem lesz.
Köret elkészítése:
A burgonyát sós vízben megfőzzük és megtörjük.
A törtburgonyához a zellergumót lereszeljük vajon lehúzatjuk és a végén zeller zölddel megszórjuk és a főtt burgonyához keverjük. Tálalás előtt serpenyőben kicsit lepirítjuk.
A kacsacomb elkészítése:
A kacsacombot 160 fokon sütőben sütjük és közben locsolgatjuk a zsírjával.
Amikor a szép pirosra sült a beirdalt bőrös rész, tálalhatjuk.
Sütéskor rakjunk mellé félbe vágott almát vöröshagymát.
Tálalás:
A tányérra egyik oldalára először a kicsit lepirított zelleres törtburgonyát halmozzuk.
Kicsit meglocsoljuk az almával és hagymával ízesített, kisült zsírjával.
Ehhez támasztjuk a sült kacsacombot.
A körteszósszal vékonyan behúzzuk a combot és mellé tálaljuk a gyümölcsöt.
Az étel története:
Az étel Mura-vidéki eredetű, de egész Dél-nyugat Magyarországon elterjedt – különösen Dél-Zalában és Somogyban. Hagyományosan kemencében, a présházaknál készítették az évnek ebben a szakában. Az étel eredeti leírását a Lendvai szőlőhegy történetét kutató barátainktól szereztük be.
Jó étvágyat kíván a Hotel Yacht Club Étterem Chef-je!
Amennyiben mégsem otthon készítené el a fenti ételt, egész évben nyitva tartó éttermünk kínálatában megtalálja, sok más gasztronómiai érdekesség mellett.
vissza a lap tetejére >>>
